ワイン　グラッパ　−世界のワイン、グラッパ−

• グラッパとは


• アメリカワインのコラム


• オーストラリアワインのコラム


• グラッパ・ネッビオーロ・ダ・バローロ＞Grappa Nebbiolo da Barolo


• グラッパ・ディ・ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ＞Grappa di Brunello di Montalcino

イタリア特産の蒸留酒グラッパは、ワインをつくるときに出るブドウの搾りかす（ブドウの皮や種子、果軸など）から蒸留されてできる。フランスのマール、スペインのアグアルディエンテなどの蒸留酒も同じ製法だ。

　グラッパという名前の由来には二つの説がある。一つは、北イタリア地方で「ブドウの房」を意味するgrappoloという言葉からという説。

もう一つは、ヴェネティアの北西にあるバッサーノ・デル・グラッパ（グラッパの山の下）という町の名前からくるという説だ。

　グラッパはすでに中世の頃（10世紀）から珍重されていたらしい。中世といえば錬金術、錬金術といえば蒸留酒、ということでれいの不老長寿の妙薬づくりと関係している。

ただ、金持ちたちは美味いワインと、そのワインを蒸留した酒（ブランデー）を飲んでいただろうから、自分たちが育て上げたブドウでできたワインを飲めない農民たちが、後に残ったブドウの搾りかすから酒を蒸留し、グラッパを生んだのだろう。
ここに、ブランデーとグラッパの出自の大きな違いがあるわけだ。

　20世紀初頭まで、グラッパはつくられたその土地だけで味わわれていた。荷車に手製の蒸留器を乗せて、ブドウの搾りかすからグラッパをつくるべく家々を回る光景も村ではよく見られたそうだ。グラッパはあくまで庶民大衆の力強い味方なのだ。

　だから、繊細微妙なコニャックの味わいに比して、グラッパには剛直な野趣が感じられる。口に含むと若々しいブドウの土っぽくてエロチックな香りがたってくる。このちょっと癖のある匂いがたまらない。いわば、グラッパは「霜降り肉」に対する「モツ」の位置づけにあるのかもしれない。

　かつてグラッパは複数種のブドウの搾りかすを混ぜて蒸留していたが、現在は単一種のブドウ（たとえばマスカットやカベルネ・ソーヴィニヨン、メルロ、ネッビオーロなど）から蒸留されるものもある。

ほとんどのグラッパは蒸留後すぐに瓶詰めされて市場に出される透明な「グラッパ・ビアンカ（白いグラッパ）」だが、オークやサクラ、アカシアなどの木樽で熟成させたグラッパも増えてきている。

【アメリカワインの特徴】

アメリカは世界第６位のワインの生産国です。中でも、生産量９０％を占めるカリフォルニア州は地中海性気候で雨が少なく、乾燥した夏はぶどう栽培に適していますが、年間降雨量が不十分な地域によっては、スプリンクーラーで散水するなど工夫を凝らしています。地形が複雑な為、地域によって特色あるワインが造られています。

近年は、カリフォルニア州以外の太平洋岸北西部３州（オレゴン州、ワシントン州、アイダホ州）でもワイン造りが盛んになっています。

主な栽培品種はシャルドネー、カベルネ・ソーヴィニョン、カリフォルニア固有の品種としてはジンファンデルがあります。
これは赤ワインの原料として使われますが、醗酵早期に種と皮に分けて搾り、皮からの色素の溶け出しを少なくさせてロゼワインにも使われています。

かつては軽くすっきりしたものが主体でしたが、現在はしっかりした味わいのワインに変わりつつあります。カリフォルニアワインには、独特のAVAというラベル表示があり、これは栽培地が政府公認ぶどう栽培区画で行われていることが条件になっています。品種や収穫量などの規制はありません。主な生産地は、カリフォルニア州のノースコースト地域にあるアメリカワインの歴史において中心的なナパヴァレー、高級ワインを多く産出するソノマ。以前はぶどう栽培に適さない地とされていましたが、近年試行錯誤工夫がされて、よい条件でぶどう栽培ができるようになったセントラルコースト。南北に長く、南の地域は暑い気候と砂漠のような土地でぶどう栽培には厳しい条件ながら、可能な土地を選んで栽培を行っているセントラルヴァレー。カリフォルニア州以外では、オレゴン州の山脈間に広がるヴィラメットヴァレー。白ワインの産出が８０％を占めるワシントン州も有名です。


【分類と格付け】

格付け分類は、ヴァラエタルワイン、ジェネリックワイン、プロプライタリー・ワインと大きく３つに分けられます。ヴァラエタルワインは、ラベルに原料のぶどう品種名が明記されているもので、単一品種を７５％以上使用しているものです。ジェネリックワインはテーブルワインを意味しています。プロプライタリーワインは、ジェネリックワインと同様のワインをブレンドしたものです。
【ヴァラエタルワイン】⇒品種名称　
【ジェネリックワイン】⇒一般名称ワイン　
【プロプライタリー】


【アメリカワインに使われるぶどう品種】

《赤ワイン用ぶどう品種》
〈ジンファンデル〉ヨーロッパ原産で、アメリカの気候等に最適で多く栽培されています。カリフォルニアで造られている軽いロゼワインのブラッシュワインやコクのあるワインまで、いろいろなタイプのワインを造りだしています。

〈カベルネ・ソーヴィニョン〉フランスのボルドー地方の最上位品種として有名ですが、アメリカやオーストラリア、ヨーロッパなどでも栽培され、世界的に栽培地域が広がってきています。香り豊かでタンニンを多く含んでいるので、酸味や渋味のバランスのよいワインに仕上がります。長く熟成させると、より良い味わい深いものになります。

〈メルロ〉フランスのボルドー地方の最上位品種の一つで、サンテミリオン地区やポムロール地区で多く見られます。アルコール分が高く、口当たりのなめらかなワインに仕上がります。品質も高いのですが、他のぶどうとブレンドすることも多く、カベルネ・ソーヴィニョンとの相性が特によいものです。

〈カベルネ・フラン〉フランスのボルドー地方やロワール地方で多く栽培され、中でもボルドー地方のサンテミリオン地区ではブシェとも呼ばれ、高い評価を得ています。ぶどうの熟期はカベルネ・ソーヴィニョンよりやや早めです。味わいの幅は狭いのですが、果実香の豊かなワインに仕上がります。

〈ピノ・ノワール〉フランスのブルゴーニュ地方やシャンパーニュ地方で多く栽培されています。一般にタンニンが少なく果実香と酸味が強いワインですが、栽培地により、まった
く違った風味が出ます。ワインの色は薄く、早熟タイプのワインに仕上がります。シャンパンを造るときに使用を許されるぶどう品種の一つです。

《白ワイン用ぶどう品種》

〈シャルドネー〉寒さにも強いので広い地域で栽培され、世界中で幅広く使われています。香り高くキレのよい、すばらしい辛口ワインに仕上がり最も人気があります。

【オーストラリアワインの特徴】

オーストラリアは、充分な日光と適度な雨量、そして肥沃な土壌というぶどう栽培には好条件な地で、毎年安定した良質なぶどうが収穫されます。

南半球にあるため、ぶどうの収穫期が２月から５月頃となり、夏期に新酒が出荷されてサマー・ヌーヴォーとも言われています。今までは手頃に飲めるテーブルワインが主流でしたが、近年はヨーロッパ高級品と肩を並べるものまで生み出し、生産量は世界全体の２％に満たないにもかかわらず、人気は急上昇中です。

主な栽培品種は、シラーズ、カベルネ・ソーヴィニョン、メルロ、ピノ・ノワール、シャルドネー、セミヨン、リースリングなどです。主な生産地は、オーストラリア全体の６０％を占めるワイン生産量の南オーストラリア州、上質のテーブルワインを造り出すヴィクトリア州、特に白ワインを多く造り出すニュー・サウス・ウェールズ州が有名です。



【分類と格付け】

格付け分類は、大きく二つに分けられ、ヴァラエタルワインとジェネリックワインになります。

ヴァラエタルワインはラベルに原料として用いたぶどう品種を表示でき、単一品種を８５％以上使用しているワインです。
ジェネリックワインはテーブルワインで、ラベルにはメーカー名等が表示されています。アメリカのワインと似た格付け分類になっています。
【ヴァラエタルワイン】⇒品種名称　
【ジェネリックワイン】⇒一般名称ワイン



【オーストラリアワインに使われるぶどう品種】

《赤ワイン用ぶどう品種》
〈シラーズ〉フランスのコート・デュ・ローヌ地方でも栽培されているシラーは、オーストラリアではシラーズと呼ばれています。タンニンが多く、独特の香りがあります。多くは、濃赤色をした重い飲み口のワインに仕上がりますが、味や香りが複雑なので、造り手によって違うタイプのワインができることもあります。

〈カベルネ・ソーヴィニョン〉フランスのボルドー地方の最上位品種として有名ですが、アメリカやオーストラリア、ヨーロッパなどでも栽培され、世界的に栽培地域が広がってきています。香り豊かでタンニンを多く含んでいるので、他のぶどうとブレンドすることによって、酸味や渋味のバランスのよいワインに仕上がります。長く熟成させると、より味わい深いものになります。

〈メルロ〉アルコール分が高く、口当たりのなめらかなワインに仕上がります。品質も高いのですが、他のぶどうとブレンドすることも多く、カベルネ・ソーヴィニョンとの相性が特によいものです。


《白ワイン用ぶどう品種》
〈シャルドネー〉独特の香りとコクがあり、黄金色をしています。寒さにも強いので広い地域で栽培され、世界中で幅広く使われています。香り高いキレのよい、すばらしい辛口ワインに仕上がり、最も人気があります。

〈セミヨン〉黄色がかった果粒は大きめで甘く、香り高いものです。完熟してないと草の香りがします。普通は辛口ワイン用として使われることが多いのですが、貴腐を生じさ、極甘口ワイン用としても使われます。

〈リースリング〉酸味と果実味がバランスよく、強い個性を持ったワインに仕上がります。長期熟成に向いていて、熟成によりさらに奥深いワインとなります。成熟が遅く、充分に日光を浴びて成熟したものでなければ、よいワインにはならないので、日当たりのよい地で栽培されています。収穫量も多くないので、農家にとっては難しい品種です。

ボッキーノ　BOCCHINO PIEMONTE ピエモンテ州　ALC 42% VOL


ボッキーノ蒸留所は1898年に設立されて以来，カネッリで栽培される伝統的なモスカート種などからグラッパを製造してきました。1世紀に渡るその伝統に裏付けられた品質により，”グラッパのボッキーノ”と呼ばれ，イタリアを代表するメーカーとして高い評価を受けています。

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ファットリア・ディ・バルビ　Fattoria dei Barbi ALC 45% VOL



ブルネッロ造りで歴史と実績を誇るワイナリー。ブルネッロ種を使ったグラッパで個性を放っています。

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